什么叫凈菜加工？

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凈菜加工，指將新鮮蔬菜從采摘后到銷(xiāo)售前，經(jīng)過(guò)一系列標(biāo)準(zhǔn)化處理，使其達(dá)到 “即食、即烹” 狀態(tài)的加工方式，核心是去除不可食用部分并優(yōu)化食用便利性，也叫 “鮮切蔬菜加工”。

具體流程通常包括：先篩選新鮮蔬菜，剔除腐爛、病蟲(chóng)害個(gè)體；接著用清水或?qū)Ｓ迷O(shè)備（如氣泡清洗機(jī)）深度清洗，去除泥沙、農(nóng)藥殘留；然后按食用需求切分（如切段、切片、切丁），同時(shí)去除根、莖、黃葉等不可食部分；部分品類(lèi)需焯水殺青（如西蘭花），抑制酶促褐變；最后進(jìn)行脫水（甩干或風(fēng)干）、殺菌（如紫外線(xiàn)殺菌），再用保鮮包裝密封，全程需控制低溫環(huán)境，減少營(yíng)養(yǎng)流失與微生物滋生。

凈菜加工能節(jié)省消費(fèi)者處理蔬菜的時(shí)間，且通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程保障食品安全，但需注意低溫儲(chǔ)存，避免變質(zhì)。

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